中国人与茶
钱歌川
①茶是中国人发现的一种饮料，与中国文化同具悠久的历史。懂得喝茶的艺术，又能辨别茶的好坏的，当然以中国人为第一。
②远在四五千年前，“神农氏尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。又传说，“茶茗久服，令人有力悦志”。这是喝茶对人的好处，也是最古的记录。茶最早产于蜀地，到了三国时代，喝茶的风气已经更加普遍了。
③到了唐代，茶博士陆羽撰写了《茶经》一书，茶的焙制及烹饮的方法，才得到完善的注释，使世人更懂得喝茶的艺术了，这是最早的关于茶的专门著作。喝茶的风气，在这时达到了流行的顶点，不仅人人喝茶，家家都要喝茶，在贸易繁盛地带或通行大道上设有茶座，自不待言，即使乡间墟集草市，也都有茶座的开设。这时的茶座，是单纯卖茶的地方，没有其他复杂的饮料，更没有点心之类可吃的。
④但是到了宋代，茶座又称茶坊，所卖的茶，五光十色，除纯茶外，又有酸梅汤、姜茶、和合汤、宽煎叶儿茶等等。《水浒传》中记述北宋时的茶坊，又有不少花样，例如王婆在清河县城紫石街开设的茶坊，在茶内还放的有白松子或胡桃肉。此外，又有甜的杏仁茶，咸的牛肉茶，随客人的嗜好而供应。
⑤南宋时设在临安的茶坊，又称茶肆，比王婆的茶坊又大异其趣。
⑥在中国，茶是民间最普通的饮料，全国各地都有种植，但有些地方，因天时地利的特惠，以及品种的优异，所以产品特别有名，驰誉遐迩。据陆经所载，原有五种不同的名称，如早采的叫茶，晚撷的叫茗。但后来茶产愈来愈多，只得个别另立名目，以资分辨。如以采取时间而得名的有雨前茶、白露茶等;以产地而得名的有浙江的龙井茶、福建的武夷茶、安徽的六安茶、云南的普洱茶、湖南的君山茶、台湾的冻顶茶等;以象征事实或吉祥文字而得名的有碧螺春、铁观音等;以色泽而得名的有绿茶、红茶、白毛尖茶等;以香气而得名的有香片茶、茉莉花茶、菊花茶等;以味道而得名的有甘露茶、苦茶等。至于团茶、沱茶、砖茶、块茶、梗片等，便是以制出后的形式而得名的。
⑦当春季茶树发芽时，即由茶树上采摘嫩叶，叶的尖端即称为尖，或名叫枪，分有五等。采摘时多用小刀或剪刀，但妇女用指甲采的更为名贵。至于在秋季采的，就统称为秋茶，或白露茶，也可索性地叫它做老茶，品级远不如春茶了。
⑧茶叶采摘后，马上就得进行焙制。制法不外晒干，揉团，摊开，焙烘几个阶段。制绿茶时必须先用高温把叶中的酵素杀死，以阻止它发酵，所以绿茶又称不发酵茶，可以保持茶叶天然翠绿的色泽。至于红茶的制法，是把从茶树上取来的青叶，略为晒干，加以揉捻，使茶叶中的细胞破裂，挤出液汁，然后放着让它发酵。发酵时茶叶的绿叶素破坏了，出现红色，加以烘烤，便成红茶。在中国的安徽祁门，便是著名出产红茶的地方。
⑨茶叶之所以芬香，是因为它含有芳香油的缘故。芳香油很香，但容易挥发，红茶在发酵后，经过长时间的烘烤，芳香油大部分都消失了，没有绿茶芳香，事属当然，无须多辩。如珠茶、贡熙茶、蟹目茶等。诸如此类，不一而足，可见茶的种类繁多了。
19. 通读全文，简要概括文章从哪些方面介绍了茶。
20. 从说明方法的角度，说一说第④段画线句的表达效果。
王婆在清河县城紫石街开设的茶坊，在茶内还放的有白松子或胡桃肉。
21. . 阅读第⑥段，体会下面句中加点词语的表达作用。
据陆经所载，原有五种不同的名称，如早采的叫茶，晚撷的叫茗。
22. 把握文中有关信息用“√”“×”判断下列说法的正误。
(1)我国最早的关于茶的专门著作是陆羽撰写的《茶经》 (_____)
(2)龙井茶、普洱茶、冻顶茶都是以产地得名的茶种。 (_____)
(3)红茶之所以没有绿茶香，是因为经过长时间的晒干，其中易挥发的芳香油消失了。(_____)
【参考答案】
19. ①悠久历史; ②品种(或:名称);③采摘;④焙制(或:制法)。
20. 举例子。通过列举王婆茶坊在茶内放点心的事例，具体形象地说明了宋代茶座所卖的茶五光十色的特点，增强了说服力。
21. “据陆经所载”表明了信息来源，准确地说明了中国茶原有五种不同名称的特点，体现了说明文语言的准确性。
22. (1). (1)√ (2). (2)√ (3). (3)×
【解析】
19. 本题考查说明文内容的归纳概括。解答此题一般是在整体感知文意的基础上，正确划分文章的层次结构，并归纳段落大意，即可知道文章从哪些方面分析了哪些内容。本文第一段引出说明的对象--茶，并交代中国人与茶的关系密切;第二至五段，介绍中国茶文化的悠久历史，以及茶坊的发展变化;第六至九段，介绍了中国茶的几种不同名称，以及茶的采摘、焙制，以及茶芬香的原因。据此可整理出答案。
20. 本题考查说明方法及其作用。解答此题首先要了解说明文的常用说明方法及特征，然后根据文字信息来判断，根据文段内容从说明了事物什么特征，说明什么问题方面来表达其作用。句首的“例如”一词，即表明使用的是举例子的说明方法，具体形象地说明了宋代茶座所卖的茶五光十色的特点。
21. 本题考查说明文语言的特点。解答此类题先说明词语的意思，再说明用了该词以后对句子的表达有何作用，最后强调这个词语体现了说明文语言的准确性。本句中的 “据陆经所载”是“根据陆羽《茶经》记载”的意思，表明了后面内容的来源，说明以下所介绍的中国茶原有五种不同名称的特点是有根可寻的。作答时最后强调一下，加点词体现了说明文语言的准确性。
22. 本题考查信息的筛选与比对。这是一道判断题，从文中找出与三句话相对应的内容，进行仔细分析比对，即可作出正确的判断。第(3)句有误。本文最后一段表述:“红茶在发酵后，经过长时间的烘烤，芳香油大部分都消失了，没有绿茶芳香”，而不是因为长时间的晒干。
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