牛奶变质往往是因为①___，残留的杂菌继续活动，或者由于包装不严密

牛奶变质往往是因为①____________，残留的杂菌继续活动，或者由于包装不严密，有外来杂菌侵入。牛奶中的细菌生长繁殖后会产生酸，酸度增加的结果就会②____________，于是出现凝块。出现这种现象说明牛奶已经变质，不能继续食用了。但是酸奶不是变质的牛奶，它是人为地在牛奶中加入乳酸菌，让乳酸菌在牛奶中产生酸从而使蛋白质凝固。由于乳酸菌是一种可以食用的菌，而且是在严格的卫生条件下加入的，没有任何杂菌的污染，③____________。
我们和乳酸菌之间是一种互惠共生的关系，也就是说你给我一片树叶，我一定会还你一片森林。特定的乳酸菌可以帮助管理、治疗和预防一系列的疾病和感染。作为回报，我们必须给乳酸菌提供合适的营养，这样它们才能更好地为我们的健康提供帮助。
20．请在文中横线处补写恰当的语句，使整段文字语意完整连贯，内容贴切，逻辑严密，每处不超过12个字。（6分）
答：
21．文中画波浪线处使用了比喻的修辞手法，请简要分析其表达效果。（5分）

答
20．①牛奶杀菌不彻底 ②使牛奶中的蛋白质凝固 ③所以是十分安全的（每处2分，意思对即可）
21．用树叶、森林的关系来比喻人类和乳酸菌互惠共生的关系，体现互相帮助、互相回馈的特点；（3分）使语言更加生动、形象，引发读者阅读兴趣。（2分）（合理即可）