蒯记煎包
白龙涛
①（甲）煎包有肉不在皮上。
②这是蒯记煎包铺老板李大个的口头禅。用他的话说，这句话包罗万象，意思深着哩。铺里的煎包也的确如此，馅大皮白，焦酥多汁，用筷子拦腰夹起，往嘴里一送，汤汁滋出，再呷口豆粥或胡辣汤，立时，眼里、舌根、心窝里就都润了。
③蒯记煎包铺，仄在虞城马牧市场一角。陈设简陋，搭个棚子，挂了一面印有“蒯记煎包铺”的喷绘布招牌。顾客多为装卸工、商贩、匠工等。煎包好吃，顾客多得挤不下，凳子不够，就蹲在地上吃，火着哩。
④蒯记煎包用料考究，选用当地黄牛腱肉，手剁馅，配上32种香料，反复用手打馅半小时，肉馅起筋，腌俩小时，再包。李大个擀皮，快，似有叠影，裹馅，捏成元宝状，码在木屉。待火候到，一抖木屉，煎包如士兵列队整齐排开，间隙一致。焦香起，灌入面糊水，盖上锅盖，兼得水煮油煎之妙。焦香再起，翻个，改文火细烤。汤尽，以细嘴油壶绕水煎包根底注入明油，煎至起焦壳，一锅外焦内软、馅大皮白的煎包，就好似按捺不住的白胖娃娃，要跳出锅外玩耍。
⑤煎包出锅，一个是一个，每个煎包都有一圈黄焦酥香的嘎渣儿。每天煎包卖完，光是嘎渣就有几大碗。街坊四邻讨来做馅，包包子吃，香。
⑥老板李大个，九岁随母亲逃荒到虞城。母亲病故，蒯记煎包铺老板蒯良才收留了他，让他在店里打杂，混点残羹。蒯良才无子嗣，死后，把煎包铺撇给了李大个。李大个披麻戴孝摔老盆，丧事从简。街坊四邻说李大个没良心，李大个不辩解，心说：（乙）煎包有肉不在皮上。
⑦二月初三，是蒯良才的忌日。每年的这天，蒯记煎包铺都要免费摆一天“煎包席”。头天晚上发面，子时调馅，天不亮，整个虞城就飘满了煎包的香味儿。蒯记煎包铺人满为患，白皮、焦底、大馅，饱盈盈、鼓腾腾、支棱棱、热乎乎，一锅锅、一碟碟，开吃，管饱。黄河发大水那年，蒯记煎包铺就连着施了六天的煎包。被大水冲毁了家园的穷人，一顿热气腾腾的煎包，就让他们心气儿重新泛腾起来。人们都赞李大个仁义，县里还送来了牌匾。
⑧李大个说：（丙）煎包有肉不在皮上，将牌匾丢在了杂物间。
⑨年纪大了，手脚越来越拙，李大个就把儿子们召回家，开了个家庭会议。他哽咽着讲述了蒯记煎包的历史和蒯良才的恩情。但是无论故事有多感人，大儿子二儿子始终低头不语——他俩事业蒸腾，怎能看上煎包这行当？眼看着这门手艺就要失传，突然，老三扑通跪地，说：爸，我来接班吧。老三打小顽劣，邪性。李大个闭眼不吭气。老三明白父亲的顾虑，说：煎包有肉不在皮上，放心吧爸。李大个心里一热，沉默片刻，说：毁了“蒯记煎包”的招牌，我敲断你的狗腿。
⑩老三脑瓜活泛。这两年，抖音和快手火得一塌糊涂，老三就拍段子做直播来推广店铺，“蒯记煎包铺”一下子成了“网红店”，全国各地的粉丝纷纷来打卡品尝：他广招店员，扩大店面，购置智能煎包设备，把“蒯记煎包铺”经营成了大饭庄的样子，还注册公司开放了加盟，分店开到了毫州、永城、宿州等地。
今年的二月初三，李大个换好衣服，携老伴儿早早地往店里赶，店里热闹异常，除了一波一波吃煎包的客人，各路网红也各显神通。省电视台《舌尖上的平原》摄制组也架上了拍摄设备，导演粗门大嗓地指挥着各路人马。台里要求这期节目要与“传承”有关，导演怎么拍都不满意，心里正着急窝火哩。
李大个挤进人群，看到店铺正厅悬挂着自己的大幅相片，下面一行鎏金大字：蒯记煎包创始人。李大个气恼，用拐杖隔着人群捅了捅忙得热火朝天的老三。老三回头，喊了一声爸，人群瞬间静了下来。导演一激灵，冲摄像打了一个“OK”的手势。李大个指着相片说：换下来，把你老蒯爷挂上去。老三未动，李大个说：法规天理不能乱，换。走进后厨，李大个又发现馅里出水结疙瘩，厉声道：馅，打的时间太短，重打。老三说：今天客人太多，馅跟不上，就少打了一刻钟。李大个说：一秒都不能少，客人嘴里有乾坤，再说，你老蒯爷在天上看着咱哩。
拍摄快结束时，导演将话筒对准了李大个：老先生，您认为什么才是真正的传承？
李大个躲着摄像机说：（丁）煎包有肉不在皮上。
导演似懂非懂，但他心里明白，这是他拍得最满意的一部纪录片。
6. 下列对文本相关内容和艺术特色的分析鉴赏，不正确的一项是（ ）
A. 第⑥段插叙了蒯良才收留李大个并传店给他的事情，为后文李大个让老三更换蒯记煎包创始人照片的情节埋下伏笔。
B. 李大个在选接班人的时候，听到三儿子说出那句他常说的口头禅，“心里一热”相信老三一定能够把煎包铺经营好。
C. 小说充分利用语言描写刻画人物，“换下来”“重打”“一秒都不能少”等话语表现出李大个重事实、讲诚信的特点。
D. 电视台导演来到蒯记煎包铺拍关于“传承”的纪录片，他认为让摄像师在李大个到来后拍下的镜头是最让他满意的。
7. 对文中甲乙丙丁四处“煎包有肉不在皮上”这句话的分析，下列说法不正确的一项是（ ）
A. 甲处这句话是李大个的口头禅，因为这句话相当于煎包铺的广告与承诺，他铺子里的煎包就是“馅大皮白，焦酥多汁”，由此可证李大个所言非虚。
B. 乙处是李大个从简地办了蒯良才的丧事，被邻居指责没良心时的想法，他认为真正对得起蒯良才的不是给他办个风光的葬礼，而是经营好煎包铺。
C. 丙处是县里为表扬李大个施煎包鼓民心的做法送来牌匾时李大个的话语，表明他不是为了得到表扬才施煎包，只是希望做好自己该做的事。
D. 丁处是李大个对“什么是传承”的回答，他认为传承就是把蒯良才做煎包的手艺原汁原味地继承下来，不容偷工减料欺骗顾客，做人做煎包都要如此。
8. 小说第④段，为什么要详细描写李大个做煎包的过程？请结合文本进行分析。
9. 这篇小说的语言既质朴又生动，请结合文本进行分析。
【答案】
6. B .“‘心里一热’相信老三一定能够把煎包铺经营好”分析错误。从文中“沉默片刻，说：毁了‘蒯记煎包’的招牌，我敲断你的狗腿”可知，李大个儿对老三并不十分放心，所以在言语上有所警告。
7. A.“因为这句话相当于煎包铺的广告与承诺，他铺子里的煎包就是‘馅大皮白，焦酥多汁’，由此可证李大个所言非虚”分析错误。李大个儿的这句话是他的口头禅，代表着他的处事原则，只重实际，不重虚名，并非是实指他所卖的煎包。
8. （1）有助于刻画人物形象。如“李大个擀皮，快”“裹馅，捏成元宝状，码在木屉”“间隙一致”等内容突出李大个做煎包技术娴熟手艺好的特点。（或者：“用料考究”“选用当地黄牛腱肉，手剁馅”“反复用手打馅半小时”等内容有助于刻画李大个为人实诚的性格特点。）（2）为后文埋下伏笔。“手剁馅”“反复用手打馅半小时，肉馅起筋，喂俩小时”等内容为后文指责老三剁馅偷工减料埋下伏笔。（3）有助于突出主题。“用料考究”，制作步骤复杂等内容，有助于突出做人注重内里不注虚名的小说主题。
9. （1）“质朴”：口语化（生活化）。如“我敲断你的狗腿”“意思深着哩”等透露着浓郁的生活气息。（2）“生动”：①使用短句，如第二段“铺里的煎包也的确如此，馅大皮白，焦酥多汁，用筷子拦腰夹起，往嘴里一送，汤汁滋出”；②使用叠词，如“饱盈盈、鼓腾腾、支棱棱、热乎乎，一锅锅、一碟碟”等。③修辞。“煎包如士兵列队整齐排开”运用比喻修辞，“客人嘴里有乾坤”运用借代的修辞。这些都使文意的表达更加生动形象。
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