食品添加剂
①俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？
②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0——4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保持期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%——0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。
⑦必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。
(选自《科学画报》有删改)
11. 食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能？请简要概括。
12. 下列对文本内容理解正确的一项是（ ）
A. 当人类的食品进入工业化生产之后，所有的食品都会包含添加成分。
B. 食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。
C. 现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用无需考虑添加比例。
D. 硫氰酸钠、蛋白精等食品添加剂不能过量使用。
13. 作者在第③段中列举了一系列数字，请分析它们的作用。
14. 阅读下面的链接材料，请你根据本文有关食品添加剂的知识，判定这一食品能否安全食用，并说说你的理由。
【链接材料】某食品配料表
原料
比例
添加剂
比例
小麦粉
83%
山梨酸钾
0.7%
鸡蛋
10%
硫氰酸钠
0.2%
白砂糖
6%
腐乳红曲
0.1%
【参考答案】
11. 防腐保鲜功能，改善食品外观和口味的功能，防病抗病功能，调整食物营养结构的功能。
12. B
13. 第③段中数字是为了准确说明食品添加剂的防腐保鲜效果十分明显。
14. 示例：该食品不能安全食用。理由1：该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物，超出食品添加剂的使用范围。理由2：山梨酸钾的添加量超出0.5%的规定标准。
【解析】
【11题详解】
本题考查的是对文章内容的理解和提取，通读全文，根据第三段“食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显”，第四段“食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味”，第五段“现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能”，“除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构”，据此提取，用关键原句回答即可。
【12题详解】
A“所有的食品都会包含添加成分”说法绝对。原文是“几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂”。C“食品添加剂的使用无需考虑添加比例”错。原文为“一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的”。D原文是“这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等”。也就是说“硫氰酸钠、蛋白精”不是食品添加剂，而是非法添加物，不能在加工食品时使用。
【13题详解】
考查列数字说明方法的作用。“每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0——4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个”明显使用了列数字的说明方法。准确地说明了语段的观点句（首句），即“食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显”。列数字的说明方法使所要说明的事物具体化，以便读者理解。使说明更科学，更准确，更具体。在答作用时一定要找到文段中的观点句或说明对象。说明方法就是为说明观点和说明对象服务的。
【14题详解】
本题考查了学生利用文章知识迁移到材料并进行判断的能力，特别关注材料中的添加剂“山梨酸钾”“硫氰酸钠”和“腐乳红曲”及其含量，根据第六段“山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内”，而材料中的食品中山梨酸钾添加量达到0.7%，可知食品是不安全的；根据第七段“这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等”可知“硫氰酸钠”是不允许添加的。据此解答即可。
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