造白糖
凡闽、广南方经冬老蔗，用车同前法。榨汁入缸，看水花为火色。其花煎至细嫩，如煮羹沸，以手捻试，粘手则信来矣①．此时尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙。然后以瓦溜②置缸上。共溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水④淋下。其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰西洋糖，下者稍黄褐。
（节选自《天工开物》上海古籍出版社）
【注释】①粘手则信来矣：如果粘手就说明火候到了。②瓦溜：用糖膏重力分离糖蜜以取得砂糖的陶制工具，类似过滤漏斗。④黄泥水：取黄泥水上层溶液，起脱色、除蜜作用。
（1）“最上一层厚五寸许”中“许”字在文中的意思是 左右，上下 。
（2）把下面句子翻译成现代汉语。
此时尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙。
（3）本文的说明顺序是什么？
答案：
（1）左右，上下。
（2）这时候还是黄黑色，将（它）用桶来盛贮后，（不久）就会凝固形成黑色的沙糖。
（3）逻辑顺序。
【分析】
【解答】（1）本题主要考查学生对文言实词的理解能力。解答此类题目，要在理解句意的基础上解释词语，尤其注意通假字、古今异义、词类活用等特殊情况。
句意：最上面的一层约有五寸多厚。许：左右，上下。
（2）本题主要考查学生对句子翻译能力。翻译的要求是做到“信、达、雅”，翻译的方法是“增、删、调、换、补、移”，我们在翻译句子时要注意通假字、词类活用、一词多义、特殊句式等情况，如遇倒装句就要按现代语序疏通，如遇省略句翻译时就要把省略的成分补充完整。
重点词：尚，还。桶，用桶装。句意：这时候还是黄黑色，将（它）用桶来盛贮后，（不久）就会凝固形成黑色的沙糖。
（3）本题考查学生对说明顺序的理解能力。说明顺序有以下三种：时间顺序、空间顺序、逻辑顺序。文章介绍了福建和广东一带用过了冬的成熟老甘蔗白糖的制作方法，所以是运用了逻辑顺序。
【参考译文】
我国南方的福建和广东一带有过了冬的成熟老甘蔗，它的压榨方法与前面所讲过的方法一样。将榨出的糖汁引入糖缸之中，熬糖时要通过注意观察蔗汁沸腾时的水花来控制火候。当熬到水花呈细珠状，好像煮开了的羹糊似的时，就用手捻试一下，如果粘手就说明已经熬到火候了。这时的糖浆还是黄黑色，把它盛装在桶里，让它凝结成糖膏，然后把瓦溜（请陶工专门烧制而成）放在糖缸上。这种瓦溜上宽下尖，底下留有一个小孔，用草将小孔塞住，把桶里的糖膏倒入瓦溜中。等糖膏凝固以后就除去塞在小孔中的草，用黄泥水从上淋浇下来，其中黑色的糖浆就会淋进缸里，留在瓦溜中的全都变成了白糖。最上面的一层约有五寸多厚，非常洁白，名叫“西洋糖”，下面的一层稍带黄褐色。
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